Určitě jste vyzkoušeli sladkosti „Bird's Milk“a víte, jak jsou něžní. V tomto receptu vám chci říct, jak vyrobit z ptačího mléčného koláče bílkoviny - ten nejfukatější, jaký existuje.
Popis vaření:
Měl bys určitě udělat tento dort, rozhodně jsi ho neochutnal měkčí! Soufflé na proteinech s máslem a kondenzovaným mlékem je chutnější než jakýkoli krém a vzdušná sušenka taje v ústech i bez čaje nebo kávy. Při tomto pečení vám doporučujeme, abyste si vzali formu o průměru 24 cm, pak se dort ukáže jako optimální výška. Sušenka se musí uchovávat nejméně 2 hodiny nebo lépe - během jednoho dne, aby se nerozpadla, získá hustší strukturu a chutnější.
Účel: Pro sváteční stůl
Hlavní složka: Mléčné výrobky / Těsto / Houbací těsto / Vejce / Kondenzované mléko / Vejce bílé
Jídlo: Pečení / Dorty / Ptačí mléko / Sladké
Složení:
- Mouka - 100 gramů
- Škrob - 20 gramů (brambor)
- Cukr - 360 gramů (120 g v těstě, 240 g v soufflé)
- Želatina - 25 gramů
- Máslo - 200 gramů (30 g pro glazuru, 170 g v soufflé)
- Černá čokoláda - 100 gramů
- Vanilkový cukr - 10 gramů
- Vejce - 4 kusy
- Prášek do pečiva - 1 čajová lžička
- Kyselina citronová - 1/4 lžičky
- Vejce bílé - 7 kusů
- Voda - 150 mililitrů
- Kondenzované mléko - 250 mililitrů
Porce: 5
Jak vyrobit "Ptačí mléčný koláč" z bílkovin"
1. Oddělte bílé od žloutků a porazte mixérem až do nadýchání. Zatímco postupně přidáváte cukr, porazte bílé až do stabilních vrcholů. Přidejte žloutky jeden po druhém a porazte mixérem po dobu 3 minut. 2. Smíchejte mouku se škrobem a práškem do pečiva, prosévat po malých částech do vaječné hmoty. Těsto jemně promíchejte špachtlí. Zakryjte dno formy pergamenem, rozložte těsto v ní. 3. Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 25-30 minut. Namočte piškotový dort při pokojové teplotě po dobu 2-4 hodin. Připravte soufflé: želatinu nalijte studenou vodou a nechte bobtnat. 4. Přidejte k oteklé želatině 120 g cukru. Směs zahřejte na mírném ohni, aby se rozpustil cukr (ale nevařte). Ochlaďte to. Měkké máslo porazte mixérem a postupně přidejte kondenzované mléko. 5. Beat vaječných bílků vysokou rychlostí,Postupně se přidá zbývající cukr (120 g). Přidejte kyselinu citronovou, vanilkový cukr. Během pokračujícího bití přidejte chlazenou želatinu v tenkém proudu. 6. V malých porcích přidejte máslo s kondenzovaným mlékem a bijte, dokud nebude hladké. Sestavte dort: nakrájejte sušenku na dva dorty, vložte do formy. Nejlépe s polovinou soufflé.
