Luxusní občerstvení pro jakýkoli slavnostní stůl! Galantin se nejčastěji podává chlazený, takže ho můžete vařit v předvečer oslavy. Potěšení hostů je zaručeno!
Popis vaření:
Galantin původně znamenal použití vývaru pro nádivku a vaření drůbeže ve stejném vývaru. Ale pečená verze chutná lépe! Výplň se může lišit, hlavní věcí je vařit něžné nadýchané mleté maso.
Účel: Na oběd / Na večeři / Na banketový stůl
Hlavní složka: Drůbež / Kuřecí
jídlo: Občerstvení
Geografie kuchyně: Francouzská / Evropská
Složení:
- Kuře - 1 kus
- Kuřecí řízek - 2 kusy
- Houby Porcini - 250 gramů
- Ghee máslo - 1 polévková lžíce. lžíce
- Zelené cibule - 2-3 kusy
- Ořechy - 1/2 šálku (celé, ne příliš velké - lískové ořechy nebo makadamie)
- Vejce bílé - 1 kus
- Krém - 100 mililitrů (nejméně 25% tuku)
- Černý pepř - podle chuti
- Česnekový prášek - podle chuti
- Muškátový oříšek - 1 špetka
- Zakysaná smetana - 2 Art. lžíce
Porce: 8-10
Jak si vyrobit "Classic Chicken Galantine"
Opláchněte kuře, suché uvnitř i vně ubrousky. Položte záda vzhůru a proveďte zářezy na obou stranách podél hřebene. Sejměte jej spolu s ocasem. Upravte přebytečný tuk. Rozložte kuře jako knihu. Ořízněte, odstraňte žebra a hrudní kost. Vyjměte kost brzlíku. Vyřízněte a vyjměte pánevní kosti. Výsledkem bude, že vám zůstane kostra s křídly a nohama bez dalších kostí. Vyhlaďte prsní maso a rovnoměrně ho rozprostřete. Maso ochutíme solí a pepřem, posypeme česnekovým práškem. Můžete přidat nějakou kořenitost ve formě chilli papričky. Svačinu si můžete ihned uvařit nebo nechat kuře marinovat. U mletého masa dejte kuřecí řízek mixérem. Přidejte silnou smetanu, sůl, koření a znovu dobře porazte, dokud nebude hladká. Do mletého masa přidejte hříbky, nasekané zelené cibule a celé ořechy, smažené v ghí,předem opařené vroucí vodou. Případně můžete přidat kuřecí játra, lehce smažit nebo opečenou zeleninu. Tato kombinace je však velmi chutná a zcela soběstačná. Rozšlehejte protein do tuhé pěny a jemně přidejte do mletého masa pomocí sušenkové metody. Roztažte kuřecí tělo se štěrbinou nahoru a vložte mleté maso do podlouhlého sklíčka. Rozložte ji rovnoměrně a vytvořte celé kuře. Zvedněte kůži nad mletým masem a okraje zajistěte párátky. Připoutejte nohy k niti, zastrčte křídla dozadu a kuře přitáhněte k vláknu jako klobása. NEUTAHUJTE příliš silně. Vložte kuře do pekáče se zády nahoru, štětcem napůl zakysanou smetanou a pepřem nahoře. Odeslat do předehřáté trouby a péct při 180 stupních po dobu 10 minut, dokud se kůra téměř nezasáhne. Pak jemně otočte kuřecí prsní stranou nahoru,namažte zbytek zakysanou smetanou a pečte asi hodinu, pravidelně nalévejte šťávu na kuře.